Suzetteflensjes aan tafel bereid en geserveerd met vers gedraaid roomijs
Aantal personen/Commentaar: 4
Ingrediënten: Roomijs:
- 5 eieren
- 150 gram suiker
- ½ liter volle melk
- 1 dl room
- vanillestok (optioneel)
Suzette flensjes (aan tafel bereid):
- 8 flensjes (niet te groot gebakken)
- 1,5 dl vers geperst mandarijnsap of sinaasappelsap
- 100 gr suiker
- 100 gr boter
- 5 cl Grand Marnier (of Mandarin Napoleon)
- aansteker (voor het flamberen)
- 5 eieren
- 150 gram suiker
- ½ liter volle melk
- 1 dl room
- vanillestok (optioneel)
Suzette flensjes (aan tafel bereid):
- 8 flensjes (niet te groot gebakken)
- 1,5 dl vers geperst mandarijnsap of sinaasappelsap
- 100 gr suiker
- 100 gr boter
- 5 cl Grand Marnier (of Mandarin Napoleon)
- aansteker (voor het flamberen)
Bereiding: Roomijs:
Zet de melk op het vuur, eventueel met een vanillestok doormidden gesneden erin, en breng aan de kook.
Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot een smeuïge, lichtgele massa (de suiker moet goed met de dooiers vermengd zijn). Dit noemen we de ‘ruban’.
Giet de kokende melk al op de ‘ruban’ terwijl je traag roert. Giet vervolgens het mengsel terug in de kookpot.
Laat het mengel binden op een zacht vuur en roer continu met een houten spatel. Let erop dat het mengsel onder het kookpunt blijft. Het naderen van het kookpunt kun je opmerken doordat het schuim dat zich op het mengsel gevormd heeft, stilaan begint te verdwijnen. Je zult tijdens het roeren ook meer weerstand voelen doordat de binding optreedt. Het mengsel is gebonden als je met je vinger een spoor kan trekken in de crème die aan de houten lepel hangt zonder dat het spoor terug inloopt. Koel de crème af door de pot in een gootsteen met koud water te plaatsen.
Als de crème voldoende afgekoeld is, voeg je de room toe en draai je ze tot roomijs in een ijsturbine.
Tips / aandachtspunten van Vincent:
- Het roomijs mag, maar hoeft geen vanille. Wij zijn gewoon om roomijs met vanille te associëren. Het is daarom heel verrassend hoe lekker roomijs kan smaken zonder enige vanille!
- Als je dan toch een vanillestok gebruikt, zorg er dan voor dat je na het koken van de melk de vanillepitjes uit de stok verwijdert en in de melk laat absorberen.
- Je kunt ook nog beide helften van de vanillestok elk in 2 stukjes snijden en deze ter afwerking op het op bolletje roomijs plaatsen.
Suzette flensjes (aan tafel bereid):
Smelt de boter op een licht vuurtje, maar laat ze niet bruin worden.
Meng de suiker met de gesmolten boter. Roer goed met een lepel en vork en laat een minuutje verder koken.
Voeg het sap toe, roer opnieuw goed en laat het geheel een 2 tot 3-tal minuten verder inkoken. Zet het vuur op een laag pitje en haal met behulp van een vork en een lepel één voor één de flensjes door de saus. Vouw de flensjes in vieren en leg ze langs de kant in de pan. Als alle flensjes opgevouwen zijn verdeel je ze over de pan.
Zet nu het vuur hoger zodat het geheel terug begint te koken en de pan terug goed warm wordt. Til de pan schuin op, giet de Grand Marnier tegen de rand (aan het einde) in de pan en flambeer. Als het vuur gedoofd is, schik je twee flensjes op ieder bord. Overgiet met de saus en serveer met een bol vers gedraaid roomijs.
Tips / aandachtspunten van Vincent:
- Ben je niet zo’n zoetebek? Voeg dan ook een scheutje citroen toe.
- Het is belangrijk dat voor een geslaagde ‘flambering’ de pan warm heeft en de alcohol zeer snel kan opwarmen. Hoe warmer de alcohol, hoe vluchtiger deze wordt en hoe groter de vlam. Dus ook opletten met een te hete pan, zeker als je een ‘sissend’ geluid hoort bij het toevoegen van de alcohol is enige voorzichtigheid geboden.
- Gebruik bij het flamberen een aansteker met lange steel (zo’n model dat je gebruikt om bv. kaarsen of haard aan te steken). Zo voorkom je brandwonden. Wel de aansteker goed reinigen eerst.
- Flambeer nooit onder een dampkap waarvan de aanzuiging aan staat!
Zet de melk op het vuur, eventueel met een vanillestok doormidden gesneden erin, en breng aan de kook.
Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot een smeuïge, lichtgele massa (de suiker moet goed met de dooiers vermengd zijn). Dit noemen we de ‘ruban’.
Giet de kokende melk al op de ‘ruban’ terwijl je traag roert. Giet vervolgens het mengsel terug in de kookpot.
Laat het mengel binden op een zacht vuur en roer continu met een houten spatel. Let erop dat het mengsel onder het kookpunt blijft. Het naderen van het kookpunt kun je opmerken doordat het schuim dat zich op het mengsel gevormd heeft, stilaan begint te verdwijnen. Je zult tijdens het roeren ook meer weerstand voelen doordat de binding optreedt. Het mengsel is gebonden als je met je vinger een spoor kan trekken in de crème die aan de houten lepel hangt zonder dat het spoor terug inloopt. Koel de crème af door de pot in een gootsteen met koud water te plaatsen.
Als de crème voldoende afgekoeld is, voeg je de room toe en draai je ze tot roomijs in een ijsturbine.
Tips / aandachtspunten van Vincent:
- Het roomijs mag, maar hoeft geen vanille. Wij zijn gewoon om roomijs met vanille te associëren. Het is daarom heel verrassend hoe lekker roomijs kan smaken zonder enige vanille!
- Als je dan toch een vanillestok gebruikt, zorg er dan voor dat je na het koken van de melk de vanillepitjes uit de stok verwijdert en in de melk laat absorberen.
- Je kunt ook nog beide helften van de vanillestok elk in 2 stukjes snijden en deze ter afwerking op het op bolletje roomijs plaatsen.
Suzette flensjes (aan tafel bereid):
Smelt de boter op een licht vuurtje, maar laat ze niet bruin worden.
Meng de suiker met de gesmolten boter. Roer goed met een lepel en vork en laat een minuutje verder koken.
Voeg het sap toe, roer opnieuw goed en laat het geheel een 2 tot 3-tal minuten verder inkoken. Zet het vuur op een laag pitje en haal met behulp van een vork en een lepel één voor één de flensjes door de saus. Vouw de flensjes in vieren en leg ze langs de kant in de pan. Als alle flensjes opgevouwen zijn verdeel je ze over de pan.
Zet nu het vuur hoger zodat het geheel terug begint te koken en de pan terug goed warm wordt. Til de pan schuin op, giet de Grand Marnier tegen de rand (aan het einde) in de pan en flambeer. Als het vuur gedoofd is, schik je twee flensjes op ieder bord. Overgiet met de saus en serveer met een bol vers gedraaid roomijs.
Tips / aandachtspunten van Vincent:
- Ben je niet zo’n zoetebek? Voeg dan ook een scheutje citroen toe.
- Het is belangrijk dat voor een geslaagde ‘flambering’ de pan warm heeft en de alcohol zeer snel kan opwarmen. Hoe warmer de alcohol, hoe vluchtiger deze wordt en hoe groter de vlam. Dus ook opletten met een te hete pan, zeker als je een ‘sissend’ geluid hoort bij het toevoegen van de alcohol is enige voorzichtigheid geboden.
- Gebruik bij het flamberen een aansteker met lange steel (zo’n model dat je gebruikt om bv. kaarsen of haard aan te steken). Zo voorkom je brandwonden. Wel de aansteker goed reinigen eerst.
- Flambeer nooit onder een dampkap waarvan de aanzuiging aan staat!
(Bron: Komen eten)
