Inktvis, kort gebakken, met crème van tarbaisbonen, Iberico ham, pesto en crunch
Aantal personen/Commentaar: 4
Ingrediënten: Crème van tarbaisbonen
- tarbaisbonen
- gerookt spek
- gevogeltebouillon
- scheutje room
Crunch
- zwarte ontpitte olijven
- roggebrood
- zout
Coulis van zachte pepers
- zachte pepers
- gevogeltebouillon
Pesto
- 80 gr basilicumblaadjes
- 15 gr dennenboompitten
- 100 gr olijfolie
- 15 gr gemalen parmezaankaas
- 1 teentje look
- peper en zout
Iberico ham
Neem 8 mooie, dunne plakjes Iberico ham.
Inktvis
- 20 kleine inktvisjes
- gevogeltebouillon
- tarbaisbonen
- gerookt spek
- gevogeltebouillon
- scheutje room
Crunch
- zwarte ontpitte olijven
- roggebrood
- zout
Coulis van zachte pepers
- zachte pepers
- gevogeltebouillon
Pesto
- 80 gr basilicumblaadjes
- 15 gr dennenboompitten
- 100 gr olijfolie
- 15 gr gemalen parmezaankaas
- 1 teentje look
- peper en zout
Iberico ham
Neem 8 mooie, dunne plakjes Iberico ham.
Inktvis
- 20 kleine inktvisjes
- gevogeltebouillon
Bereiding: Crème van tarbaisbonen:
Laat de tarbaisbonen minimum 24 uren weken in water.
Stoof het spek aan in een beetje geklaarde boter met tijm en laurier.
Voeg er de bonen aan toe, laat even stoven bevochtig met gevogeltebouillon.
Laat rustig garen, eens gaar verwijder de tijm en laurier en mix de tarbaisbonen met en deel kookvocht tot een mooi gladde zalf. Werk af met wat room.
Crunch:
Laat de olijven drogen in de oven op 90°C of op een warme plaats. Eens ze droog zijn, cutter je ze tot een fijn poeder.
Bak het brood, mag ook oud brood zijn, in de oven op 190°C tot het mooi droog is. Cutter tot crunch.
Vermeng wat olijvenpoeder met wat crunch van brood en smaak af met wat zout.
Coulis van zachte pepers:
Ontdoe de zachte pepers van de pitten, snijd ze in middelgrote stukken en stoof ze aan in olijfolie. Laat even sudderen en bevochtig met wat gevogeltebouillon. Laat verder garen, en mix nadien de zachte pepers met wat kookvocht tot een mooie coulis. Indien nodig kan je wat bijkruiden met peper en zout.
Pesto:
Mix al de ingrediënten voor de pesto samen en kruid af.
Inktvis:
Ontdoe de inktvisjes van hun vliesjes, ledig ze en spoel ze schoon.
Trek ze vacuüm met wat peper, zout en gevogeltebouillon.
Afwerking:
Gaar de inktvisjes (vacuüm) in een waterbad op 65°C gedurende 3 à 4 minuten, afhankelijk van de maat. Droog de inktvisjes af en vul ze met crème van tarbaisbonen. Bak de inktvisjes kort aan in olijfolie en besprenkel ze met wat pesto tijdens het bakken. Schik wat Iberico ham op bord met daarop de inktvisjes. Werk af met wat olijvencrunch, pesto en coulis van zachte pepers.
Laat de tarbaisbonen minimum 24 uren weken in water.
Stoof het spek aan in een beetje geklaarde boter met tijm en laurier.
Voeg er de bonen aan toe, laat even stoven bevochtig met gevogeltebouillon.
Laat rustig garen, eens gaar verwijder de tijm en laurier en mix de tarbaisbonen met en deel kookvocht tot een mooi gladde zalf. Werk af met wat room.
Crunch:
Laat de olijven drogen in de oven op 90°C of op een warme plaats. Eens ze droog zijn, cutter je ze tot een fijn poeder.
Bak het brood, mag ook oud brood zijn, in de oven op 190°C tot het mooi droog is. Cutter tot crunch.
Vermeng wat olijvenpoeder met wat crunch van brood en smaak af met wat zout.
Coulis van zachte pepers:
Ontdoe de zachte pepers van de pitten, snijd ze in middelgrote stukken en stoof ze aan in olijfolie. Laat even sudderen en bevochtig met wat gevogeltebouillon. Laat verder garen, en mix nadien de zachte pepers met wat kookvocht tot een mooie coulis. Indien nodig kan je wat bijkruiden met peper en zout.
Pesto:
Mix al de ingrediënten voor de pesto samen en kruid af.
Inktvis:
Ontdoe de inktvisjes van hun vliesjes, ledig ze en spoel ze schoon.
Trek ze vacuüm met wat peper, zout en gevogeltebouillon.
Afwerking:
Gaar de inktvisjes (vacuüm) in een waterbad op 65°C gedurende 3 à 4 minuten, afhankelijk van de maat. Droog de inktvisjes af en vul ze met crème van tarbaisbonen. Bak de inktvisjes kort aan in olijfolie en besprenkel ze met wat pesto tijdens het bakken. Schik wat Iberico ham op bord met daarop de inktvisjes. Werk af met wat olijvencrunch, pesto en coulis van zachte pepers.
(Bron: Komen eten)
